Kurz historických zmrzlin

Sobota 25. května 2024

Neděle 26. května 2024

od 10 do 17 hodin

Plešivec 22, Dubá

Vydejte se s námi v tomto jednodenním kurzu na kulinářskou cestu časem, která kombinuje praktickou výrobu zmrzlin a sorbetů s jejich fascinující historií.

Láska ke zmrzlině a všem chlazeným a později mraženým pochoutkám sahá daleko dál než do 17. století, kdy italští alchymisté objevili, že směs ledu a soli vytvoří teplotu hluboko pod bodem mrazu a tím položili základ všemu mraženému.

Kurz vede Milan Svoboda a Petr Zámostný. Oba a lektoři získali první znalosti a dovednosti spojené s výrobou a prezentací historických zmrzlin a sorbetů od Dr. Samuela Wittwera, ředitele sbírek brandenburských zámku pruského královské dvora. Dalším inspirátorem jim byl anglický historik gastronomie, spisovatel a propagátor historického stolování a vaření Ivan Day. Oba lektoři se zúčastnili jeho kurzů, které zahrnovali teorii, ale i praktickou výuku mražení a následného servírování zmrzlin pomocí tradičních technik a starožitného kuchyňského a stolního vybavení z našich sbírek.

Budete mít možnost skutečně se dotknout chladiče na zmrzlinu z přelomu 18. století, vyklopit vlastní sorbet z forem 2. poloviny století devatenáctého, připravit kabinetní zmrzlinovou bombu a mrazit Vámi vyrobený sorbet v historickém sorbetiéru. Společně pak připravíme a zmrazíme řadu báječných dobových zmrzlin a sorbetů neobvyklých chutí.